Le bouilleur de cru
Dossier réalisé par la classe de Mme Chapand Janie en 1975 à la ferme de Mr Cony Achille à Têche (le Chatelard)
Propos recueillis par les enfants
Crédit photos: les enfants eux mêmes et André Cony
Je remercie Janie et Jacques Chapand ainsi qu'Aline et André Cony, de leur aide pour ce modeste dossier.
Les enfants questionnant Mr Achille Cony sur son métier de Bouilleur de cru
Dossier réalisé en 1975
Depuis l'age de 15 ans Mr Cony Achille presse le marc de raisin.Cela fait maintenant 59 ans qu'il le fait.Il était "bouilleur ambulant",c'est à dire qu'il parcourait les villages environnants de 1915 à 1930. L'emplacement où se mettait le bouilleur s'appelait "l'atelier public"
A Têche, Mr Cony avait installé son "atelier" vers le bassin,à l'entrée du village.En 1930 il s'installe dans la cour de sa ferme là où nous allons le voir.
En chemin nous avons rencontré Mr Buisson Paul qui emmmenait son marc pour le faire presser.Pour à peu près 100 litres de vin on a chez nous 8 litres d'eau de vie à 55 degrés.
Mme Cony Marie-Louise nous dit de nous installer.Nous nous plaçons dans les endroits où nous ne génons pas trop.Nous regardons ce qui se passe et Mr Cony, quant il a le temps, répond à nos questions. L'alambic que nous voyons lui appartient. Son premier alambic, il l'a acheté en 1905, puis un deuxième en 1934.
Alambic vient d'un mot arabe: al inbiq. C'est un appareil servant à distiller. Vers 1100, les arabes inventèrent, pour leurs travaux de laboratoire, un appareil spécial, l'alambic
En distillant le marc,on obtient de l'eau de vie, avec de la canne à sucre du rhum, avec le blé de la vodka, les pommes
donnent du calvados et les cerises du kirch etc...
Aujourd'hui on ne trouve plus de machine à faire de l'eau de vie à bon marché.
Elles sont très chères car elles sont en cuivre.
Mr Cony ouvre le couvercle.La vapeur s'échappe.On ne voit plus Mr Cony .Il met du marc et un peu de paille,puis il referme le couvercle.Il introduit de l'eau dans la cuve."Il faut trois heures pour en faire de l'eau de vie" nous dit-il.
Depuis Napoléon,ce métier se transmettait par héritage,de génération en génération.Les paysans possédant des vignes avaient le droit de 20 litres d'alcool à 50 degrés exonérés. Ce métier est maintenant en voie de disparition. La fabrication industrielle a pris le dessus.
La fabrication d'alcool est très surveillée par l'état,les gabelous
(agents des impôts) venaient souvent faire des contrôles.
L'alambic vu par un enfant
Luc a dessiner le serpentin car il est caché dans une cuve. Le serpentin sert à refroidir les vapeurs.Sous l'effet du froid, les vapeurs se transforment en liquide et l'eau de vie coule à la sortie du serpentin. Au début l'alcool est à environ 95 degrés.
Dans un petit tuyau en bois il met de l'alcool et en mesure le degré avec un pèse alcool
Mr Cony est allé cherché de l'eau pour que l'eau de vie soit à 50 degrés,car elle était trop
forte.Il a soutiré et rempli les bonbonnes.
Nous avons,avec le doigt, goûter de l'alcool, mais c'était fort et nous avons fait la grimace.
Alors Mme Cony nous a donné des bonbons.
La fin de la visite est arrivée, nous nous sommes mis en rang. Nous avons remercié Mme et Mr Cony et nous sommes partis pour l'école.
Contacts
Commune de Têche
Le village
38470 Têche
04 76 36 74 26
Le vieux chaudron